Over Hollandsche Meesters
Het ontstaan van Hollandsche Meesters
Toen in 2015 het melkquotum werd afgeschaft, sloegen verschillende boeren de handen ineen. Hun vraag: “Hoe zorgen we ervoor dat onze melk niet opgaat in de massa?” Het antwoord: kaas maken. Maar dan wel met een uniek uitgangspunt, de melk van elke boer wordt afzonderlijk verwerkt.
Uniek concept
Bij Hollandsche Meesters komt de melk dus niet zomaar in één grote ketel terecht. In plaats daarvan wordt de melk van elke boer apart verwerkt. Dat betekent kleinere hoeveelheden per keer, maar met een bijzonder resultaat: kazen waarin je écht de unieke kenmerken van elke melkstroom proeft.
Kaas laten maken
Bij deze kaasmakerij worden kazen gemaakt van koe-, geiten-, schapen- en buffelmelk. De melk wordt op verschillende manieren verwerkt: rauwmelks, gethermiseerd of gepasteuriseerd. Dit is volledig afgestemd op de wensen van de klant. Kazen rijpen met coating of op natuurlijke wijze. Klanten die hier hun kaas laten maken, profiteren van maatwerk, vakmanschap en een grote diversiteit aan mogelijkheden.
2 Locaties
Hollandsche Meesters werkt vanuit twee locaties. De kazen worden gemaakt in Streefkerk, waar de kaasmakerij is ondergebracht bij Booij Kaasmakers. Hier is voldoende productieruimte om het bijzondere concept van Hollandsche Meesters voort te zetten. De apparatuur die voorheen in de kaasmakerij in Rhenen stond, is volledig verhuisd naar Streefkerk. Zo komen de ruimte en ervaring van Booij Kaasmakers en de werkwijze en apparatuur van Hollandsche Meesters op één plek samen.
Na het maken van de kaas begint een minstens zo belangrijk onderdeel van het proces: de rijping. Daarvoor gaan de kazen naar de tweede locatie in Kerkdriel, bij Kaashandel Remijn. Hier krijgen de kazen de tijd en verzorging die nodig zijn om zich verder te ontwikkelen tot het gewenste eindproduct.
Onderdeel van Kaashandel Remijn
Hollandsche Meesters is sinds 2022 onderdeel van Kaashandel Remijn. “Wij deden al veel langer zaken met Hollandsche Meesters, maar we waren toen gewoon nog afnemer als ieder ander,” vertelt Peter Verweij. “Toen wij doorkregen dat ze het steeds drukker kregen en naast het kaasmaken weinig tijd hadden voor andere dingen, zijn we met z’n allen rond de tafel gaan zitten. Wij vonden de producten en het concept erachter te mooi om te laten verwateren. Hoe konden wij, als Kaashandel Remijn, helpen?”
In de jaren na de overname bleef de kaasmakerij groeien. De productieruimte in Rhenen werd uiteindelijk te klein en daarom werd gezocht naar een plek met meer mogelijkheden. Die werd gevonden in Streefkerk, bij Booij Kaasmakers. De apparatuur van Hollandsche Meesters verhuisde mee van Rhenen naar Streefkerk. Met de productie in Streefkerk en de rijping bij Kaashandel Remijn in Kerkdriel zijn de verschillende stappen in het proces nu verdeeld over twee locaties, ieder met hun eigen specialisme.
